Pilzmalz

Pilzmalz,

 

Bezeichnung für die aus den Nährsubstraten von Schimmelpilzen (v. a. Aspergillusarten) gewonnenen Amylasepräparate, die u. a. in der Gärungsindustrie (z. B. bei der Herstellung von Branntwein) anstelle von Malz zum Stärkeabbau verwendet werden.